Je vous ai promis

Pesto Fan Skylar

Je suis ravie de vous avoir rencontré lors de mes trottinages dans les Cantons de l’Est.              Dame Nature nous a vraiment choyées avec le beau soleil!

Quelques devinettes sur l’ingrédient secrète dans le pesto étaient des framboises, du cumin, des tomates séchées et autres. C’était de la menthe! Deux personnes l’ont devinées et la gagnant Brigitte Lacroix profite d’une session privé Chef Chez Vous.

Je vous ai promis de vous faire parvenir les recettes de base de ma collection de Fit Fast & Fun pour le pesto et le granola. Si vous avez des questions ou bien vous aimeriez commenter, vous n’avez qu’à répondre à ce message. J’aimerais bien savoir si vous les avez réussies. Les voilà!

 

 


RECETTES  SANTÉ   de ma COLLECTION FIT FAST & FUN


GRANOLA   végan, végetarian, sans gluten, sans produits laitiers

IMG_1589

Ingrédients

  • 6 tasses de flocons de gruau  (ou sans gluten )
  • 1 tasse de flocons de noix de coco non-sucrés   (sans sulfate)
  • 1/2 tasse d’amandes* tranchés
  • 1/2 tasse de pacanes* hachées gros (crue)
  • 1/3 tasse de graines de citrouille non-salées (crue)
  • 1/3 tasse de graines de tournesol non-salées (crue)
  • ½ tasse de sirop d’érable pur ou du miel OU (le sirop de riz est recommandé pour le plus faible teneur glycémique)
  • ½ tasse d’eau (du beurre d’amande ou de tahini ou bien de la compote de pomme)
  • ¼ tasse d’huile de coco OU (l’huile de pepites de raisin )
  • 2-3 c. à thé de cannelle  (selon votre gouts)
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1-2 c. à thé de gingembre
  • ½ tasse de canneberges séchés  (sucré avec du jus)
  • ½ tasse de raisins secs   (sans sulfate au besoin)

Préparation:

Préchauffer le four à 325°F.  Combiner l’avoine, le noix de coco, les amandes*, les pacanes*, les graines de citrouille et de tournesol dans un grand bol. Combiner le sirop, l’eau, l’huile et les épices dans un moyen bol ou une grosse tasse à mesurer et verser sur le mélange d’avoine. Bien mélanger.

Tapisser un rôtissoire (12 x 15 pouces) ou une tôle à biscuit (avec un grand rebord) de papier parchemin. Répandre le mélange dans le plat.

Cuire pour 30 minutes. Brasser le mélange. Continuer la cuisson jusqu’à ce que ce dernier soit doré – environ 15 minutes. Surveiller pour ne pas que ça brule.

L’arôme délectable vous indiquera la fin de la cuisson! Lors du refroidissement, le mélange deviendra croustillant. Servir avec du yogourt ou du lait et des fruits pour déjeuner. Délicieux en collation aussi!

P.S. Laisser refroidir complétement avant le storage. Incorporer les canneberges et les raisins secs seulement après que ce soit refroidi à moins que vous vouliez que ces derniers deviennent secs. Se conserve au réfrigérateur indéfiniment.

 Avertissement!!  Une seule recette pourrait être dévorée avant qu’elle soit refroidie! Doublez les ingrédients pour en faire une plus grosse quantité.

*(omettre pour les allergies aux noix)


PESTO                                 végan, végétarien, sans gluten, sans produits laitiers, crue

Ready for Pesto

Ready for Pesto

Déguster en soupes, sauces ou  ragôut sur des craquelins, pains plats ou pizza.

INGRÉDIENTS

o       2 tasses de feuilles de basilic frais, des quantités égales de persil, ciboulette et coriandre (même de la roquette OU des épinards)

o       1/2 tasse de parmesan Reggiano ou fromage Romano fraichement râpé (omettre pour allérgies aux produits laitièrs)

o       1/2 tasse d’huile d’olive extra vièrge

o       1/3 tasse de noix de pin ou noix de grenobles*

o       3 gousses d’ail moyennes (enlever la peau)

o       Sel et poivre fraichement moulu au gout

Mélanger le basilic avec les noix de pin* dans un robot culinaire et battre quelques fois. (Si vous utilisez des noix de grenoble* au lieu des noix de pins et ils ne sont pas hachés, battre avec le robot avant d’ajouter le basilic.) Ajouter l’ail et battre quelques fois. Ajouter l’huile d’olive tranquillement en continuité pendant que le robot est en marche. Arrêtez et nettoyer les rebords du robot avec une spatule. Ajoutez le fromage râpé* et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Se conserve la semaine aux réfrigérateur ou congélé indéfiniment.

*(omettre pour les allergies)

http://elainecooper.towergarden.ca   cultivez vos fines herbes et legumes sur le TOWER GARDEN


Advertisements

Your Better Living Coach on the road

It has been a busy (and FUN) couple of weeks at market & street fair demos in the Eastern Townships of Quebec.  Lots of  taste testing and promoting upcoming Your Better Living Coach Coach fall cooking classes.

Pesto Fan Skylar

Skylar and Mom Heather stopped for a taste and a guess on what the secret ingredient was in the mystery fresh raw pesto.  Was really neat to hear all the guesses ie: raspberries, cumin, sundried tomatoes and more. Two people guessed it right.   It was MINT!!  Congratulations to the winner Brigitte Lacroix!  Can’t wait to work with you and your friends at your Chef at Home session.

I promised to send out the basic recipes from my Fit Fast & Fun for Pesto and Granola.  If you have any questions or would like to comment just reply back to this message..  Be adventurous and use some of your favourite flavours. I would love to hear how they turned out for you!

 See below


RECIPES from Cooper’s Kitchen (that’s me)

GRANOLA   vegan, vegetarian, gluten free, dairy free

IMG_1589

 

Ingredients

  • 6 cups old-fashioned rolled oats  (or Gluten Free rolled oats )
  • 1 cup unsweetened coconut flakes   (sulphite free)
  •  1/2 cup sliced almonds*
  •  1/2 cup coarsely chopped pecans* (raw)
  •   1/3 cup unsalted pumpkin seeds  (raw)
  • 1/3 cup unsalted sunflower seeds  (raw)
  •    ½ cup pure maple syrup or honey OR (rice syrup is recommended for lowest glycemic content)
  •    ½ cup water (almond* or tahini butter* or applesauce)
  •   ¼ cup coconut oil OR (grapeseed oil is nice too).
  •    2-3 tsp. cinnamon  (to your taste)
  •    1 tsp. nutmeg
  •    1-2 tsp ginger
  •   ½ cup dried cranberries  (sweetened with juice)
  •    ½ cup raisins   (sulfite free if sensitive)

Preparation:

Preheat oven to 300°F.  Mix oats, coconut, almonds, pecans, pumpkin seeds and sunflower seeds in a large bowl. Combine syrup, water, oil and spices in a medium bowl or large measuring cup and pour over the oat mixture. Stir until well combined.

Line a large (12-by-15-inch) roasting pan or large rimmed baking sheet with parchment paper. Spread the mixture into pan.

Bake for 30 minutes.  Stir. Continue baking until golden brown for another 15 minutes or so. Watch carefully near end to prevent burning.

The yummy aroma will tell you it’s done! It will crisp up even more while cooling. Store in an airtight container in the fridge. Serve with yogurt or milk and fruit for breakfast.  Great for a snack on the go anytime.

P.S. Let cool completely before storing. Stir in cranberries and raisins only after it is cool unless you want them to really dry out.  Store in fridge indefinitely.

 Warning!!! Making a single recipe may get eaten up even before you it gets a chance to cool!            Double up ingredients for a larger batch.

*(leave out for nut allergies)



Fresh  Pesto                                 vegan, vegetarian, gluten free, dairy free, raw

Ready for Pesto

Ready for Pesto

Enjoy in soups, stews or sauces as a spread on crackers, flat bread or as a pizza base.

INGREDIENTS

o       2 cups fresh basil leaves, packed or equal amounts of parsley, chives & cilantro (even arugula OR spinach

o       1/2 cup freshly grated Parmesan-reggiano or Romano cheese (omit for Dairy Free)

o       1/2 cup extra virgin olive oil

o       1/3 cup pine nuts (may be omitted for nut/seed allergies)

o       3 medium sized garlic cloves skins removed

o       Salt and freshly ground black pepper to taste

Combine the basil in with the pine nuts, pulse a few times in a food processor. (If you are using walnuts instead of pine nuts and they are not already chopped, pulse them a few times first, before adding the basil.) Add the garlic, pulse a few times more. Slowly add the olive oil (or grapeseed) in a constant stream while the food processor is on. Stop to scrape down the sides of the food processor with a rubber spatula. Add the grated cheese (if using) and pulse again until blended.

 

http://elainecooper.towergarden.ca   GROW YOUR OWN Fresh produce on a TOWER GARDEN